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Curso de Elaborador de Productos Cárniosfavoritos

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Nuestra misión es proporcionar a nuestros alumnos una enseñanza práctica que los capacite para obtener empleo y para promocionarse o reciclarse profesionalmente tanto en el ámbito privado como en el público.

Nuestra estrategia educativa se centra en la personalización de los estudios ajustándonos a nuestros principios de compromiso de calidad y de servicio personalizado al alumno.

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Este curso está dentro de la categoría Formación Continua y lo imparte Formación Universitaria. Con una duración de 710 horas que cursarás a Distancia en Español, tiene un precio que deberás consultar con el centro... no esperes más y Solicita Información Gratis Ahora o Sigue Leyendo

Detalles del Curso de Elaborador de Productos Cárnios

Introducción
Realizar las operaciones inherentes a su aseo y vestimenta, preparar su puesto de trabajo, controlar el estado de salas, funcionamiento de máquinas, preparación de útiles o herramientas a emplear, cumpliendo las normas de seguridad, higiene y salud laboral y condiciones medioambientales. Realizar la recepción de materias primas, productos auxiliares y embalajes, identificando, clasificando y ubicándolos en los locales o salas adecuadas, para su control, conservación y distribución interna. Realizar de acuerdo a las especificaciones y fórmulas establecidas, las fases del proceso de preparación de masas y piezas cárnicas, manipulando y seleccionando carnes, deshuesando y modelando piezas, para la elaboración de distintos productos cárnicos. Comprobando el desarrollo del proceso y controlando su evolución. Manejar y controlar con distintos útiles, máquinas, equipos y cadenas de trabajo, que dan su forma y presentación correcta y adecuada a los diferentes productos cárnicos elaborados. Realizar el preenvasado que requieren ciertos productos cárnicos, aplicando los procedimientos o técnicas de vacío, gas inerte, envasado en bandejas, etc., y su etiquetado correspondiente, previos a su empaquetado y almacenado posterior para su distribución.

Objetivos
Con este curso el alumno aprenderá las técnicas y procesos de productos cárnicos

A quién va dirigido este programa
Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.
MÓDULO I: PREPARACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO, SEGURIDAD, HIGIENE Y SALUD LABORAL Y CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES. - Normativas sobre higiene y seguridad laboral en la industria cárnica. - Normativa sobre seguridad: factores de riesgo: medidas de protección y prevención. - Niveles de limpieza y desinfección: esterilización, desinsectación y desratización. - Productos de limpieza: clasificación y tratamiento. - Técnicas de limpieza: equipos, características. - Subproductos y residuos generados: subproductos y residuos sólidos, vertidos líquidos. - Tratamiento, aprovechamiento y eliminación de los residuos. - Importancia del factor humano en la limpieza y prevención de accidentes. - Perturbaciones personales ocasionadas por: ritmo de trabajo, temperatura, ruido. - Situaciones de emergencia y primeros auxilios. - Efectuar la limpieza y desinfección del puesto de trabajo. - Utilizar la vestimenta y elementos de protección personales. - Montar y desmontar equipos y-o maquinas. - Clasificar y colocar los útiles de trabajo. - Manejar equipos de limpieza de trabajo. - Utilizar dispositivos de aviso y detección. Técnicas de análisis. MÓDULO II: IDENTIFICACIÓN, CONTROL Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS AUXILIARES Y EMBALAJE. - La carne: composición y métodos de conservación. Animales de abasto. - La clasificación y presentación: canales, cuartos, despiece, etc. - Transportes de carne: congelados, refrigerados frescos. - Medios de transporte: normativa. - Salas o locales de conservación de las carnes: túnel de congelación, cámara de conservación, de descongelación, de refrigeración, de oreo. - Productos auxiliares en la industria cárnica: aditivos, especias, condimentos. Tratamiento y normativa de uso. - Envoltura de los productos cárnicos: tripas naturales y artificiales, bolsas y bobinas plásticas, moldes-tarrinas. Características, conservación tratamiento y uso. - Embalajes, precintos, etiquetas, cuerdas y grapas. - Identificar procedimientos y equipos de traslado adecuado. - Control de mercancías: registro de entradas y salidas, periodicidad de los pedidos, inventarios y proveedores. - Cumplimentar listas de proveedores. - Seleccionar los medios de transporte, de las materias primas. - Separa en lotes las especies de los condimentos. - Manejar las carretillas transportadoras de palets. - Ordenar la disposición de las mercancías en los locales de almacenamiento. - Controlar la temperatura de las cámaras. - Registrar los albaranes de entrada de las mercancías recepcionadas. - Organizar la distribución interna a las áreas de producción. MÓDULO III: PREPARACIÓN DE MASAS Y PIEZAS CÁRNICAS. - Conocimientos generales del proceso de elaboración de productos cárnicos: clases y tipos de dichos productos. - Proceso y formas de selección de carnes y grasas según producto cárnico a elaborar. - Categoría comercial de piezas cárnicas. - Técnicas de deshuesado y de modelación. - Tratamiento de carnes, grasas y piezas cárnicas (frescas, refrigeradas, congeladas), antes y después de su selección y modelado. - Picadoras: sus clases, accesorios y funciones. Picado grueso o fino. - Cutters: sus características y funciones especiales. - Amasadora: normales o con vacío incorporado. - El amasado: masa o pasta. Incorporación durante el amasado de materias primas e ingredientes. - Sala/cámaras de salazón. Salazón seca. - Inyectoras: simples, multiagujas. Salmuerización: sus clases. - Bombos de masaje, salazón y adobado. - Líneas completas de producción de distintos productos cárnicos. - Maduración/maceración de masas y piezas cárnicas. Salas/cámaras. Temperatura, humedad, desarrollo microbiológico. - Tiempo de salazón, salmuerización y premaduración. - Seleccionar y clasificar carnes y grasas. - Montaje y manejo de picadoras, cutters, amasadoras, inyectoras, etc. - Realizar pesaje y dosificar ingredientes. - Controlar el amasado y maceración, anotando fechas y número de partidas. - Verificar la densidad de las salmueras. - Controlar termómetros e higrómetros de salas de preparación y maceración. MODULO IV: TÉCNICAS DE EMBUTICIÓN, EMBUCHADO Y-O ENMOLDADO DE MASAS Y PIEZAS CÁRNICAS. - Conocimientos específicos de embutido, embuchado y enmoldado de productos cárnicos. - Clases de envolturas: tripas (naturales y artificiales), envolturas plásticas: directas y para moldes. - Embutidoras: tipos y manejo. Características y accesorios. - Embuchadora de piezas cárnicas: tipos, manejo, características y accesorios. - Llenado, porcionado, atado manual o mecánico, grapado. - Atadoras-grapadoras. Clases y características. Montaje y manejo. - Enmoldado: directo o previa embutición. Tipos, formatos, cierres sencillos, cierre a presión. - Defectos e inconvenientes de un mal llenado: ligazón, huecos interiores y exteriores. - Preparar y describir accesorios de embutidoras y embuchadoras. - Clasificar y diferenciar distintas envolturas. - Realizar el tratamiento de tripas naturales. - Efectuar el atado manual y mecánico. - Seleccionar moldes para masas y piezas cárnicas previamente preparadas. - Disponer suplementos adecuados a los productos de enmoldado no directos. - Colocar embutidos y moldes en colgadores y carros transportadores. MÓDULO V: TRATAMIENTOS DE CURACIÓN/SECADO Y COLOR EN LA ELABORACIÓN. - Procesos a seguir en los productos cárnicos curados y salazones: estufaje o premaduración lenta. Ventajas e inconvenientes. - Procesos microbianos actuantes. - Productos que requieren un preahumado: el humo, clases y características. - Secaderos: sus clases y flora microbiana que interviene durante el secado/deshidratación. - Temperatura, humedad y tiempo de los distintos procesos y dependiendo del producto cárnico (grosor pieza, etc.). - Anomalías y defectos originados en los productos cárnicos, curados y salazones: físicos y químicos. Microorganismos: bacterias, levaduras, mohos. Su influencia y aplicación. - Productos cárnicos tratados por el calor. Procesos. Estufaje. Ahumado: frío, caliente. Pasteurización, cocción, esterilización. Enfriamiento y desmoldado. - Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos. Microbiología. Efectos del valor nutritivo. - Ahumadores: clases. Hornos de vapor y calderas: sus clases. - Disponer la ubicación y colocación de embutidos y piezas en las salas correspondientes. - Realizar el control de partidas entradas, salidas y cambios de salas. - Controlar temperaturas y humedades de estufaje y secadero. - Manejar ahumadores, hornos de vapor y calderas. - Efectuar la comprobación de la temperatura interior de los productos tratados por el calor. - Ordenar el transporte de los productos a las salas correspondientes para su enfriamiento. MÓDULO VI: TÉCNICA DE ENVASADO, ETIQUETADO, EMPAQUETACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS CÁRNICOS ELABORADOS. - Productos cárnicos que requieren su envasado posterior a su elaboración, más o menos necesario /obligado para su distribución y-o menor (correcta) manipulación y conservación. - Materiales comunes para envasado: simples y multicapa. - Propiedades de los materiales de envasado: mecánicas, ópticas y de permeabilidad. - Métodos de envasado (envoltura): vacío, gas inerte, atmósfera modificante. - Bandejas, soldadura, retractilación. - Máquinas de envasado: sencillas o simples, compuestas, líneas completas de envasado. - Influencia y aplicación del envasado en los productos cárnicos frescos y elaboración. Tiempo de caducidad. - Etiquetas: sus clases. Normativa vigente. - Normativa vigente sobre envasado de productos cárnicos elaborados. - Empaquetado: sus clases. - Métodos de empaquetado: manual, mecánico, cinta adhesiva de cierre grapado. - Normativa vigente sobre empaquetado de productos cárnicos elaborados. - Almacenado: cámaras, salas adecuadas. - Control del almacén: entradas, salidas, existencias. - Efectuar diferentes métodos de envasado. - Verificar el control del correcto llenado y cerrado/sellado de los envases realizados. - Controlar la distribución de los productos cárnicos envasados a sus respectivas áreas de almacenado. - Identificar, seleccionar y clasificar las cajas de empaquetado. - Realizar el empaquetado manual de productos. - Manejar los equipos de empaquetado mecánico. - Cumplimentar la documentación de lotes de productos almacenados.

MetodologíaUna vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral. Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo. Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.
TitulaciónLa superación del programa, permitirá al alumno obtener el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL expedido por FORMACION UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP). (Infórmate de las condiciones de obtención y de emisión).
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