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Curso de Microbiología Alimentaria favoritos

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El \"Institut Univ. de Ciència i Tecnología\" (IUCT), es un Centro de Innovación y Desarrollo Tecnológico constituido en 1997 como entidad jurídica mercantil dedicada a la investigación científica, desarrollo tecnológico, servicios científico-técnicos y transmisión de conocimientos. IUCT tiene como objetivo el desarrollo, la implantación y la promoción de nuevas tecnologías, productos y procesos para los sectores Químico, Farmacéutico y Afines. A lo largo de su historia, IUCT ha acumulado una gran experiencia de trabajo con empresas de estos sectores desarrollando todo tipo de proyectos específicos. \r\n

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Este curso está dentro de la categoría Formación Continua y lo imparte IUCT-Instituto Universitario de Ciencia y Tecnologia. Con una duración de 80 horas que cursarás de Forma Presencial en Mollet del Vallès en Español, tiene un precio que deberás consultar con el centro... no esperes más y Solicita Información Gratis Ahora o Sigue Leyendo

Detalles del Curso de Microbiología Alimentaria

Introducción

La Ciencia y la Tecnología son los principales motores para el progreso de nuestra sociedad y la economía, propiciando un mayor nivel de prosperidad, sostenibilidad y bienestar. Mediante un uso responsable, IUCT ofrece Ciencia y Tecnología al servicio de la innovación industrial y el desarrollo empresarial.



Objetivos

Este programa te prepara en las bases teóricas y la aplicación práctica de la materia

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica

2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria:

    · Libro blanco de la seguridad alimentaria
    · Reglamento CE 178/2002
    · Reglamento europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios
    · El sistema APPCC-GPCH

3. La legislación española

    · Las disposiciones verticales y horizontales
    · BOE
    · Decretos autonómicos
    · Disposiciones locales

4. El mundo microbiano y los alimentos

    · Microorganismos con relevancia en los alimentos
    · El crecimiento microbiano y sus factores
    · pH, TºC, concentración de oxígeno, humedad, salinidad, etc...
    · Los principales microorganismos productores de infecciones trasmisibles por los alimentos: Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrio, Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes y otros.

5. Las toxiinfecciones alimentarias

    · Definición
    · Tipos
    · El diagnóstico
    · La prevención

6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes

    · Los contaminantes más habituales
    · Patógenos asociados a los distintos casos
    · El muestreo
    · El procesado
    · Las metodologías
    · El informe analítico

7. Metodologías

    · Métodos tradicionales
    · Métodos semiautomáticos
    · Métodos automáticos
    · Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.

    Manipuladores de alimentos

    · La biota normal microbiana.
    · El portador de patógenos
    · El real decreto 2002/2000
    · Las analíticas más comunes practicadas con manipuladores

8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC

    · Concepto y objetivos
    · La organización del trabajo
    · La planificación y el programa de trabajo
    · La implantación
    · El control y las revisiones

9. Las Guías prácticas de la higiene correcta

    · Fundamentos técnicos para su elaboración
    · Análisis del sector y las autorizaciones sanitarias
    · Descripción de los productos
    · Procesos de elaboración

10. La conservación de los alimentos

    · Métodos físicos:

        · El frío: refrigeración, congelación, ultracongelación...
        · El calor: pasteurización, esterilización por tratamiento térmico...
        · El secado, la deshidratación y la liofilización
        · La aplicación de altas presiones
        · Conservación por alteración de la atmósfera
        · El humo como agente conservante
        · Las radiaciones:
        · Ionizantes
        · No ionizantes

    · Métodos químicos:

        · Adición de secuestrantes de agua: sal, azucares y otros compuestos osmóticamente activos no tóxicos
        · Adición de agentes quelantes no tóxicos
        · Adición de agentes oxidantes no tóxicos

    · La bioconservación: las fermentaciones

        · Fermentación alcohólica
        · Fermentación láctica
        · Fermentación acética
        · Adición de productos derivados del metabolismo microbiano

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