Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria ISO 22000

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Que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para la implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, en base a los principios de APPCC, llevando su gestión a través de la Norma ISO 22000.

Una vez finalizada la acción formativa, los alumnos serán capaces de:

• Integrar la seguridad alimentaria como un elemento más de la actividad de la misma empresa.
• Conocer los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
• Profundizar en el conocimiento de la Norma ISO 22000.
• Asociar el sistema de trabajo APPCC a un Sistema de Gestión de la Calidad a través de la Norma ISO 22.000.

El Curso de Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria ISO 22000 está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación y gestión de la seguridad alimentaria de una organización a través de la Norma ISO 22000. Es, a su vez, un instrumento para el conocimiento de la Norma ISO 22000, destinado a todas aquellas personas que deseen desarrollar su actividad profesional en el ámbito de la gestión de la seguridad alimentaria.

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

1. Origen del Sistema de APPCC
2. Evolución del APPCC
3. Concepto del Sistema de APPCC
4. Sistemas Tradicionales de Control Alimentario
5. Beneficios del Sistema de APPCC
6. Prerrequisitos

Sistema de APPCC: Actividades Preliminares y Principios

1. Conceptos Relacionados con el Sistema de APPCC
2. Actividades Preliminares y Principios del Sistema de APPCC
3. Actividades Preliminares
4. Principio 1: Realizar el Análisis de Peligros
5. Principio 2: Establecer los Puntos de Control Crítico
6. Principio 3: Establecer Límites Críticos para cada PCC
7. Principio 4: Establecer un Sistema de Vigilancia
8. Principio 5: Establecer Medidas Correctoras
9. Principio 6: Establecer Procedimientos de Verificación
10. Principio 7: Establecer un Sistema de Documentación

Gestión de la Inocuidad Alimentaria: ISO 22000

1. Necesidad de Asegurar la Calidad Alimentaria en la Empresa
2. Objetivos de la Norma ISO 22000
3. Componentes Clave y Definiciones de la ISO 22000
4. Estructura de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005
5. Correspondencia entre la Norma ISO 22000 y el Sistema APPCC
6. Relación entre las Normas ISO 22000 e ISO 9001
7. Documentación Necesaria para la Implantación del Sistema

SGIA: Responsabilidad de Dirección y Gestión de Recursos en la ISO 22000

1. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimento
2. Responsabilidad de la Dirección
3. Gestión de los Recursos

SGIA: Planificación y Realización de Productos Inocuos en la ISO 22000

1. Planificación y Realización de Productos Inocuos
2. Programas de Prerrequisitos, PPR
3. Análisis de peligros: Pasos Preliminares
4. Análisis de Peligros: Desarrollo
5. Establecimiento de los Programas de Prerrequisitos de Operación
6. Establecimiento del Plan APPCC
7. Control de No Conformidades
8. Sistema de Trazabilidad
9. Actualización de la Información Preliminar y la Documentación de los PPR y el Plan APPCC
10. Verificación de la Planificación

SGIA: Validación, Verificación y Mejora en la ISO 22000

1. Validación, Verificación y Mejora
2. Validación de las Combinaciones de Medidas de Control
3. Control de Seguimiento y Medición
4. Verificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
5. Mejora

Los participantes en el Curso recibirán a la finalización del mismo el Certificado del Curso Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria ISO 22000. Titulación expedida por Bureau Veritas Formación.