Curso de panadería y Masas Fermentadas
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- Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Detalles del Curso de panadería y Masas Fermentadas
El curso de Panadería y Masas Fermentadas enseña la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas para las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional. Aprenderás y realizarás desde los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones ), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches y otras técnicas aplicadas al mundo de la pastelería en restauración.
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre: La deontología del panadero Tipos de materias primas Utensilios que se utilizan en una panadería Procesos a la hora de las preparaciones La historia, origen y método de elaboración de cada tipo de pan La maquinaria empleada en las distintas preparaciones. La fermentación con sus rangos de temperatura y humedad.
A quién va dirigido este programa
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como panadero o dentro de un obrador.
Introducción e historia de la panadería.
Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas.
Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas.
Procesos de formación y elaboración de las masas.
Masas dulces fermentadas.
Masas saladas de panadería.
Masas singulares españolas de panadería y pastelería.
Curiosidades, trucos y consejos sobre el pan y la bollería.
RequsistosPara cursar este programa debes ser mayor de 21 años.
