Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas
- Centro
- Estudios Superiores Abiertos de Hostelería
Detalles del Postgrado en Dirección de Alimentos y Bebidas
El sector hotelero y de restauración está demandando, cada vez más, expertos en la gestión del área de food and beverage (alimentos y bebidas). El objetivo principal de este programa es introducir al alumno en las últimas tendencias y estrategias del sector de restauración, así como el manejo de las nuevas herramientas de gestión, los innovadores productos, las técnicas de gestión humana, comercial y financiera de la empresa.
Objetivos
El plan de estudios del Postgrado en Dirección de alimentos y Bebidas tiene como objetivos:
- Conocer las diferentes actividades y tareas operativas que se realizan en dichos departamentos para poder establecer una visión global de su funcionamiento y la optimización de su gestión.
- Formar alumnos que ocupen un cargo de responsabilidad en esta área para la resolución de problemas, la organización del trabajo y el trabajo en equipo.
- Aprender las adecuadas vías de comunicación entre departamentos y conseguir excelentes niveles de cooperación departamental. - Tener un dispositivo de medidas para poder evaluar y descubrir las desviaciones que se produzcan, analizarlas y tomar las medidas correctoras oportunas.
- Aprender la operativa y procesos de gestión de la cocina, sala y economato de un hotel.
- Conocer la organización y planificación de los banquetes, así como la operativa del departamento comercial.
- Conocer de los requisitos técnicos sanitarios, obligaciones legales, responsabilidades y mecanismos y herramientas para una correcta adecuación de las instalaciones y actividades a la normativa vigente en materia de Higiene Alimentaría para instalaciones hoteleras.
- Conocer el contenido y facilitar la elaboración implantación y verificación del Sistema de Autocontrol APPCC Planes Generales de Higiene y Plan APPCC aplicado a la industria alimentaría según establece la normativa sanitaria vigente.
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar o actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como director de alimentos y bebidas.
ORGANIZACIÓN, PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- I. Gestión y procesos del área de alimentos y bebidas.
- II. Gestión de compras.
- III. La Gestión económica de la restauración.
- IV. Administración aplicada a los establecimientos de restauración.
- V. Banquetes.
- VI. Productos de V gama.
- VII. Ingeniería de menús.
- VIII. Otras formas de restauración.
ORGANIZACIÓN DE PEQUEÑOS EVENTOS Y PROTOCOLO
- IX. Departamento Comercial.
- X. Tipos de eventos y protocolo.
- XI. Ingeniería de menús.
- XII. Vinos, Maridaje y Presentación.
- XIII. El Protocolo en Eventos de Restauración.
- XIV. Otras actividades complementarias en el evento.
NUTRICIÓN, MEDIO AMBIENTE Y CALIDAD
- XV. Concepto e importancia de la calidad.
- XVI. Implantación de un sistema de calidad.
- XVII. Higiene y seguridad alimentaria.
- XVIII. Sistema APPCC.
- XIX. Calidad y sanidad medioambiental.
GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y COMUNICACIÓN
- XX. Organización y cultura organizacional.
- XXI. Análisis, descripción y valoración de puestos de trabajo.
- XXII. Captación de recursos humanos.
- XXIII. Selección y orientación de recursos humanos.
- XXIV. La formación en la empresa.
- XXV. Evaluación personal.
- XXVI. La comunicación interna en la empresa.
RequsistosSer titulado universitario o estar en los últimos años de estudio; tener titulación de formación profesional de grado superior, o bien ser mayor de 25 años con experiencia laboral de, al menos, 2 años en el sector.
Titulación
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el título propio de POSTGRADO EN DIRECCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
