Curso de Elaborador de Helados

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Este curso profundiza en las normas de higienes de elaboración de helados, así como la recepción de materias primas y la elaboración del producto

Con este curso el alumno aprenderá las técnicas y procesos de elaboración de helados

Dirigido a aquellas personas que deseen incorporarse con garantías en un futuro al mundo laboral, o actualizar sus conocimientos profesionales.

MÓDULO I: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARÍA. ? Normas en la manipulación de alimentos. ? Seguridad e Higiene. ? Microbiología de la leche, fuentes de contaminación. ? Principios generales de conservación de alimentos. ? Factores que influyen en la calidad de la leche. ? Enfermedades transmitidas al hombre por la leche. ? Salud e higiene personal. Controles médicos obligatorios y voluntarios. ? Desinfección: desinfectantes y su acción. ? Limpieza y desinfección de instalaciones. ? Manejo de detergentes y desinfectantes. ? Condiciones higiénico-sanitarias de aparatos y útiles de trabajo. ? Importancia de la evacuación de residuos para la preservación del medio ambiente. ? Riesgos de las instalaciones y operaciones. ? Nociones elementales de calidad y productividad. ? Principios básicos de prevención que deben aplicarse en la producción de leche. ? Importancia de las condiciones de trabajo. Factores de riesgos individuales y colectivos. ? Principales factores de riesgo capaces de originar un accidente. ? Accidentes debidos al manejo de materiales, herramientas y maquinaria necesaria en la elaboración de leche. MÓDULO II: RECEPCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE MATERIAS PRIMAS. ? Ingredientes de los helados. Características. ? La leche. Características esenciales. ? Diferentes clases de leche. ? Composición físico-química de la leche. ? Componentes de actividad biológica en la leche. ? Microbiología de la leche. ? Recepción. Almacenamiento previo de la leche y de otros ingredientes. ? Depuración física de la leche. ? Funcionamiento y manejo de las bombas de descarga. ? Sistemas, parámetros y unidades de medida de las materias primas y auxiliares. ? Registro de pesos y cantidades de la leche. ? Registro de pesos y cantidades de los productos auxiliares. ? Toma de muestras para posterior análisis físico-químico y microbiológico. ? Condiciones de conservación de la leche. ? Características y tipos de ingredientes. MÓDULO III: TRATAMIENTOS PREVIOS DE LA LECHE. ? Factores que influyen en la producción y calidad de la leche. ? Componentes de la actividad biológica de la leche. ? Desnatado, semidesnatado e higienización. ? Homogeneización: efectos sobre la leche. ? Comportamiento de la leche ante el calor. ? Tratamientos térmicos: pasteurización, esterilización, UHT. ? Funcionamiento de la maquinaria de tratamiento lactológico (desnatadora-centrífuga, pasteurizadora, homogeneizadora...). ? Control de tiempos y temperaturas. ? Técnicas de toma de muestras. ? Fundamentos de mecánica y electromecánica. MÓDULO IV: ELABORACIÓN DE HELADOS. ? Clasificación de los helados: - Básica. - Por forma de presentación. - Por ingredientes en su elaboración. ? Ingredientes de cada tipo de helado: - Ingredientes sólidos. - Ingredientes líquidos. - Aromas. - Otros ingredientes. ? Normativa vigente en cada tipo de helado: - Peso mínimo. - Azúcares. - Grasa de la leche. - Proteína láctea. - Espesantes, estabilizadores y emulgentes. - Extracto seco total. ? Proceso artesanal de elaboración de helados: etapas, equipos y ventajas. ? Proceso industrial de elaboración: etapas, equipos, ventajas, elaboración continua. ? Sistemas de producción. Continuo y discontinuo. ? Dosificación de ingredientes, según fórmulas establecidas por la Empresa. ? Procesos de homogeneización, pasteurización y esterilización. ? Maduración. Depósitos, características. ? Proceso de elaboración de helados de yogur. Inoculación del cultivo láctico, fermentos y microorganismos. ? Desaireación durante la maduración: características y consecuencias en helados de yogur. ? Funcionamiento de la maquinaria (mezcladora, homogeneizador, pasteurizador, lactofermentadora...). ? Control de viscosidad: metodología y características. ? Condiciones del producto para su envasado. ? Sistemas de endurecimiento de helados. ? Conservación de helados. ? Envasado: tipos, características y usos. ? Tiempos, temperaturas y aireación durante el proceso de elaboración de helados. ? Transporte de helados: tipos y características. MÓDULO V: ELABORACIÓN DE POLOS. ? Proceso general de la elaboración de polos. ? Tipos de polos: características. ? Ingredientes de cada tipo de polo. ? Formulación y dosificación de ingredientes para elaborar polos. ? Proceso de homogeneización de la mezcla. ? Proceso de pasteurización. ? Funcionamiento de la maquinaria: homogeneizadora, pasteurizador... ? Moldes: tipos, características y usos. ? Importancia de la colocación de los palos en los polos. ? Funcionamiento de la llenadora. ? Baño superficial del polo: productos utilizados y usos. ? Congelación de los polos. ? Descongelación superficial de los polos. ? Empaquetamiento de los polos: tipos y características. ? Almacenamiento de los polos. ? Tiempos y temperaturas del polo durante todo el proceso de elaboración, envasado, alma15 cenamiento, transporte y venta. ? Técnicas de toma de muestras. ? Sistemas, parámetros y unidades de medida. ? Cuadros de mandos y terminales de ordenador durante todo el proceso. MÓDULO VI: ELABORACIÓN DE HORCHATAS Y GRANIZADOS. ? La chufa: lavado, desinfección y trituración. ? Ingredientes: características y usos. ? Maceración: fases, características. ? Prensado y tamizado. ? Ingredientes a adicionar a la chufa para la elaboración de horchatas. ? Conservación por liofilización y por atomización. ? Proceso de pasteurización. ? Enfriamiento de la horchata: tiempos y temperaturas. ? Técnicas de toma de muestras. ? Mandos de control y terminales de ordenador. ? Nociones elementales de calidad y productividad. ? Elaboración de granizados. Etapas. ? Ingredientes para la fabricación de granizados. ? Mezcla de ingredientes para la elaboración de granizados. ? Homogeneización de la mezcla para la elaboración de granizados. ? Congelación de la mezcla para elaborar granizados. MÓDULO VII: GESTIÓN COMERCIAL Y EMPRESARIAL DE LA HELADERÍA. ? La venta y sus clases. Métodos de ventas. ? Reglas de exposición. ? Envoltura de artículos y empaquetado. ? Modo de utilizar carteles y precios. ? Decoración de escaparates. ? Presentación y exposición de los productos. ? Planificación de la exposición: - Búsqueda de efectos de impacto y atención del cliente. - Forma de disponer los artículos. - Accesorios, materiales e iluminación. ? Mantenimiento del cliente. ? La competencia. ? Cajas registradoras. Cobros, cambios y arqueo. ? Riesgos de las instalaciones y operaciones. ? Establecimiento detallista: concepto y organización. ? Administración de ventas. ? Planificación de las compras. ? Canales de distribución. Funciones de la distribución. ? Control de las ventas. Gestión de stocks y contabilidad. ? Canales de distribución. Tipos. ? Sistemas de cobro. ? Clasificación de los impuestos: - Los impuestos directos. Retenciones. - Los impuestos indirectos. IVA. - Los impuestos locales. Hacienda municipal, provincial y de las C.C.A.A. ? Infracciones y sanciones tributarias. ? Nociones elementales de calidad y productividad. ? La contabilidad en las pequeñas empresas: - Libros contables. Libros del I.V.A. - Amortizaciones. - Cuenta de resultados. - Balance. ? Apoyo de la informática a la organización y gestión de la heladería.

Una vez finalizado el proceso de formación teórica el alumno recibirá un apoyo de orientación laboral. Este apoyo consta de gestión de prácticas y gestión de empleo. Este servicio totalmente gratuito, ayuda a numerosas empresas a encontrar a las personas idóneas para cubrir el puesto de trabajo solicitado, constituye una herramienta de gran utilidad como factor de mejora profesional a nuestros alumnos.

La superación del programa, permitirá al alumno obtener el TITULO-CERTIFICACIÓN DE ESPECIALIZACION PROFESIONAL expedido por FORMACION UNIVERSITARIA. Además, podrás solicitar la tramitación del prestigioso diploma de la Asociación Española de Enseñanzas Técnico Profesionales (AEDETP). (Infórmate de las condiciones de obtención y de emisión).