Este curso está dentro de la categoría Cursos de Especialización y lo imparte ETAF. Lo cursarás a Distancia en Español, tiene un precio que deberás consultar con el centro... no esperes más y Solicita Información Gratis Ahora o Sigue Leyendo
Detalles del Dependiente de Alimentación
Módulo 1
UNIDAD DIDÁCTICA 1: HIGIENE, SALUD Y ENFERMEDAD.
Higiene. Clasificación. Higiene pública y privada. Evolución histórica. La higiene personal. Higiene de la piel, de las manos, de la boca. Higiene de la ropa. El calzado.
Salud y enfermedad. Clasificación de las enfermedades. Métodos para limitar los riesgos de las enfermedades de transmisión alimentaria. Desinfección, esterilización, desinsectación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO.
Conceptos generales. Brote. Caso. Contaminación. Infección, intoxicación y toxiinfección alimentaria. La contaminación bacteriana y su importancia. Bacterias. Factores de riesgo, temperatura, tiempo, tipo de alimento, humedad, oxígeno, pH, luz. Otras causas de contaminación. Virus. Parásitos.
Enfermedades bacterianas más importantes. Bacillus cereus. Campylobacter. Boutulismo. Clostridium perfringens. Escherichia coli. Salmonelas. Shigella. Estafilococias. Vibrio cholerae.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: EL AGUA.
Importancia y aspectos generales. Existencia de microorganismos en el agua. Necesidades de agua. Agua potable. Importancia del agua potable en la alimentación. El agua y la contaminación alimentaria.
Tratamientos del agua. Depuración. Filtrado. Cloración. Ebullición. Calidad del agua. Las plantas potabilizadoras. El Control de Calidad del agua. Lavados.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: ALIMENTACIÓN E HIGIENE ALIMENTARIA.
La alimentación. Nutrientes. Proteínas. Hidratos de carbono, clasificación. Las grasas. Vitaminas. Minerales. Deficiencias minerales e importancia de la leche.
Higiene alimentaria. Alimentos perecederos y no perecederos. Fines, objetivos y prioridad de la higiene alimentaria. Riesgos inherentes a los alimentos. Aditivos. Colorantes.
UNIDAD 5: HIGIENE EN EL LOCAL.
Higiene en el local. Estructura y materiales. Zonas de trabajo. Suministros e instalaciones. Ventilación, iluminación, suministros. Diseño de instalaciones. Limpieza y desinfección del local.
Higiene en el local (II). Higiene del equipo. Maquinaria. Utensilios o material operativo. Evacuación de desperdicios y basuras. Control de plagas.
UNIDAD 6: HIGIENE DEL MANIPULADOR Y DE LA MANIPULACIÓN.
El manipulador de alimentos. Actitudes. No fumar. Lavarse las manos. Higiene en la ropa de trabajo, limpieza en el calzado, objetos personales y de adorno. Cuidado de las manos. Otras actitudes incorrectas.
La correcta manipulación de alimentos. Cuidados en el almacenamiento. Precauciones con productos tóxicos. Higiene en la manipulación. Precauciones con los animales. Cuidados en el cocinado y la manipulación. Desperdicios. El APPCC. Análisis de Peligros, Gravedad y Riesgos. PCC.
Módulo 2
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Conceptos generales.
Estudio de la venta. Concepto de venta: Definiciones. Concepto de servicio y satisfacción. Ética y negocio: No engañar: ¡Vender!.
Conocimiento del mercado. Conceptos: Mercado, oferta, demanda, precio, coste, mercancía, mercadotecnia. El pulso del mercado. Consulta de opiniones: Censo de la clientela.
Conocimiento del producto. Vender es conocer: Conocer el producto. Cómo se conoce el producto, la marca. El manejo de los precios: Diez puntos básicos. El concepto de calidad. Los conceptos de usos y aplicaciones: Los elementos subjetivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: El vendedor.
La personalidad del vendedor. Transmitir personalidad: Saber ganar. Saber perder. Los dos primeros principios. Cualidades: Cualidades naturales y externas.
Facultades para la venta. Presencia y maneras: Voz. Gestos. La observación. El factor tiempo.
Auto examen. Objetividad y subjetividad: Autoexamen. Capacidades y limitaciones. Test.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: La venta.
El proceso de la venta. Captación de la clientela: Factores del “goodwill”. La escalera psicológica del proceso: Atención, interés, simpatía, deseo, voluntad y acción de compra. Acortamiento del proceso. Observaciones al proceso. El proceso en marcha.
La venta en el mostrador. Información al comprador: Orientación. Educación de la compra. Presentación de la oferta: Elección de la oferta. Mejora de la venta: Incentivos y deseos. Demostración. Buena impresión. Buen recuerdo.
Mecánica de la venta en mostrador. Ordenación de las existencias: Buena presentación del género. Surtido. Reposición de las existencias. Información de las novedades. Tramitación burocrática. Preparar los envoltorios. Servicio de envío y encargos.
UNIDAD DIDÁCTICA 10: La oferta del producto.
Presentación de la oferta: Técnicas para una buena presentación de la oferta: Puntos fríos y calientes. Cuidar los detalles. Despertar el deseo del cliente. Evitar exagerar. Aprovechar el tiempo. La venta de nuevos artículos
La competencia y los precios: La competencia: los competidores, cómo conocer a la competencia. La defensa de los precios: medios más adecuados y efectivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 11: Conservación y comercio
Conservación de los alimentos: Envasado y etiquetado de los alimentos, prohibiciones. Conservación de los alimentos. Concepto de conservación. Problemas de la conservación de los alimentos, producción industrial, seguridad. Métodos de conservación. Conclusiones.
Comercio y venta de productos alimentarios: Comercio y venta de los productos alimenticios. Distribución de productos alimentarios bajo temperatura controlada: la cadena de frío. Los transportes frigoríficos, el frío en la fase de distribución, el frío doméstico o casero, venta tradicional y secciones de autoservicio. Medidas preventivas para el personal. Material y maquinaria. Instalaciones. Actividades.
UNIDAD DIDÁCTICA 12: Trato con el cliente.
Conocimiento del cliente: Identificación. Conocerse a sí mismo. Tres personas en una. Reacción mental. Tipificación de los clientes: Síntesis.
Trato con el cliente: Comportamiento del dependiente frente a los demás. Despertar el interés del cliente. Atención al cliente. Consejos de Interés. Las reclamaciones: cómo afrontar las reclamaciones.
Módulo 3
UNIDAD DIDÁCTICA 13. La carne.
La carne: Conceptos. Carne. Canal. Carnes frescas. Carnes defectuosas. Tipos y calidad de las carnes. Carne de vacuno. Carne de ovino. Carne de porcino. Carne de aves.
Alteraciones de la carne: Alteraciones de la carne: Normas de higiene. Cómo se conservan las carnes, tiempos de conservación de los productos cárnicos. De dónde y cómo viene la carne. Cómo serán los establecimientos. Cuidados en la preparación culinaria, métodos, vigilancia, técnicas peligrosas. Adulteraciones y fraudes más frecuentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. El pescado y los mariscos
El pescado: Características del pescado. Partes del pescado. El pescado fresco. El pescado en mal estado. Clasificación del pescado: Según su piel y contenido graso, pescados blancos, azules y rosados, valor nutritivo. Según el medio en el que viven, pescados de agua dulce y de agua salada. Diferentes formas de cortar el pescado. Normas de higiene. Fraudes más frecuentes.
Los mariscos: Características del marisco: El frescor. Clasificación de los mariscos: Valor nutritivo. Mariscos que se consumen habitualmente. Normas de higiene: Tiempos de permanencia en refrigeración y congelación. Formas de presentación. Limpieza y preparación.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. Los huevos, la leche y sus derivados
Los huevos y derivados: Características de los huevos: Frescura. Partes. Contenido nutricional. Clasificación. Categoría y calidades. Formas de presentación. Normas de higiene: Diferentes tiempos de almacenamiento de los huevos. Huevos cocinados.
La leche y derivados: Características de la leche. Clasificación de la leche: Leche de consumo inmediato, natural, certificada, higienizada, pasteurizada o fresca. Leches conservadas, esterilizadas, evaporadas sin azúcar, condensadas con azúcar, en polvo. Métodos de higienizar la leche: envasado, tiempos de conservación, alteraciones. Derivados de la leche. Los quesos, conservación, clasificación. Normas de higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. Hortalizas y frutas.
Las hortalizas: Características .Valor nutritivo. Nuevas tendencias. Clasificación de las hortalizas. Breve descripción de las distintas hortalizas. Higiene de las hortalizas.Conservación. Limpieza.
Frutas frescas: Características.Usos de las frutas. Valor nutritivo. Clasificación: Según su composición. Según su desarrollo y maduración. Otras. Descripción de las principales frutas. Temporadas de las frutas. Normas de higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. Cereales. Aceites y grasas
Cereales y derivados: Características.Valor nutritivo. Partes de la semilla. Principales cereales: El arroz y sus tipos. Avena. Cebada. Centeno. Maíz. Mijo. Trigo. Derivados de los cereales. La harina, el proceso de moler, productos conseguidos tras la molienda. Las féculas. Los panes, elaboración del pan , tipos de pan, usos del pan. La pasta, tipos de pasta. Otros productos derivados de los cereales. Normas de higiene.
Los aceites y las grasas: Aceites. Concepto de aceite. El aceite de oliva. Otros aceítes de origen vegetal. Aceites de origen animal. Las grasas. Normas de higiene. En cuanto a los aceites. En cuanto a las grasas. Fraudes má frecuentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 18: Administración y gestión.
Administración y gestión de la empresa. Características de la Pequeña y Mediana Empresa. La franquicia: Concepto. Tipos. Ventajas e inconvenientes. Funciones de la empresa: Aprovisionamiento o compras. Producción. Comercial o de distribución. Dirección del personal. Investigación y Desarrollo. Financiera, bases para optimizar los fondos. Organización.
Perfeccionarse en el trabajo: Las lecturas. Participar en Cursillos, Congresos y Reuniones para vender. Cómo solicitar una plaza de vendedor: cómo debe redactarse la carta, contenidos. La entrevista: buena presencia. buena educación.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: HIGIENE, SALUD Y ENFERMEDAD.
Higiene. Clasificación. Higiene pública y privada. Evolución histórica. La higiene personal. Higiene de la piel, de las manos, de la boca. Higiene de la ropa. El calzado.
Salud y enfermedad. Clasificación de las enfermedades. Métodos para limitar los riesgos de las enfermedades de transmisión alimentaria. Desinfección, esterilización, desinsectación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO.
Conceptos generales. Brote. Caso. Contaminación. Infección, intoxicación y toxiinfección alimentaria. La contaminación bacteriana y su importancia. Bacterias. Factores de riesgo, temperatura, tiempo, tipo de alimento, humedad, oxígeno, pH, luz. Otras causas de contaminación. Virus. Parásitos.
Enfermedades bacterianas más importantes. Bacillus cereus. Campylobacter. Boutulismo. Clostridium perfringens. Escherichia coli. Salmonelas. Shigella. Estafilococias. Vibrio cholerae.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: EL AGUA.
Importancia y aspectos generales. Existencia de microorganismos en el agua. Necesidades de agua. Agua potable. Importancia del agua potable en la alimentación. El agua y la contaminación alimentaria.
Tratamientos del agua. Depuración. Filtrado. Cloración. Ebullición. Calidad del agua. Las plantas potabilizadoras. El Control de Calidad del agua. Lavados.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: ALIMENTACIÓN E HIGIENE ALIMENTARIA.
La alimentación. Nutrientes. Proteínas. Hidratos de carbono, clasificación. Las grasas. Vitaminas. Minerales. Deficiencias minerales e importancia de la leche.
Higiene alimentaria. Alimentos perecederos y no perecederos. Fines, objetivos y prioridad de la higiene alimentaria. Riesgos inherentes a los alimentos. Aditivos. Colorantes.
UNIDAD 5: HIGIENE EN EL LOCAL.
Higiene en el local. Estructura y materiales. Zonas de trabajo. Suministros e instalaciones. Ventilación, iluminación, suministros. Diseño de instalaciones. Limpieza y desinfección del local.
Higiene en el local (II). Higiene del equipo. Maquinaria. Utensilios o material operativo. Evacuación de desperdicios y basuras. Control de plagas.
UNIDAD 6: HIGIENE DEL MANIPULADOR Y DE LA MANIPULACIÓN.
El manipulador de alimentos. Actitudes. No fumar. Lavarse las manos. Higiene en la ropa de trabajo, limpieza en el calzado, objetos personales y de adorno. Cuidado de las manos. Otras actitudes incorrectas.
La correcta manipulación de alimentos. Cuidados en el almacenamiento. Precauciones con productos tóxicos. Higiene en la manipulación. Precauciones con los animales. Cuidados en el cocinado y la manipulación. Desperdicios. El APPCC. Análisis de Peligros, Gravedad y Riesgos. PCC.
Módulo 2
UNIDAD DIDÁCTICA 7: Conceptos generales.
Estudio de la venta. Concepto de venta: Definiciones. Concepto de servicio y satisfacción. Ética y negocio: No engañar: ¡Vender!.
Conocimiento del mercado. Conceptos: Mercado, oferta, demanda, precio, coste, mercancía, mercadotecnia. El pulso del mercado. Consulta de opiniones: Censo de la clientela.
Conocimiento del producto. Vender es conocer: Conocer el producto. Cómo se conoce el producto, la marca. El manejo de los precios: Diez puntos básicos. El concepto de calidad. Los conceptos de usos y aplicaciones: Los elementos subjetivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: El vendedor.
La personalidad del vendedor. Transmitir personalidad: Saber ganar. Saber perder. Los dos primeros principios. Cualidades: Cualidades naturales y externas.
Facultades para la venta. Presencia y maneras: Voz. Gestos. La observación. El factor tiempo.
Auto examen. Objetividad y subjetividad: Autoexamen. Capacidades y limitaciones. Test.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: La venta.
El proceso de la venta. Captación de la clientela: Factores del “goodwill”. La escalera psicológica del proceso: Atención, interés, simpatía, deseo, voluntad y acción de compra. Acortamiento del proceso. Observaciones al proceso. El proceso en marcha.
La venta en el mostrador. Información al comprador: Orientación. Educación de la compra. Presentación de la oferta: Elección de la oferta. Mejora de la venta: Incentivos y deseos. Demostración. Buena impresión. Buen recuerdo.
Mecánica de la venta en mostrador. Ordenación de las existencias: Buena presentación del género. Surtido. Reposición de las existencias. Información de las novedades. Tramitación burocrática. Preparar los envoltorios. Servicio de envío y encargos.
UNIDAD DIDÁCTICA 10: La oferta del producto.
Presentación de la oferta: Técnicas para una buena presentación de la oferta: Puntos fríos y calientes. Cuidar los detalles. Despertar el deseo del cliente. Evitar exagerar. Aprovechar el tiempo. La venta de nuevos artículos
La competencia y los precios: La competencia: los competidores, cómo conocer a la competencia. La defensa de los precios: medios más adecuados y efectivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 11: Conservación y comercio
Conservación de los alimentos: Envasado y etiquetado de los alimentos, prohibiciones. Conservación de los alimentos. Concepto de conservación. Problemas de la conservación de los alimentos, producción industrial, seguridad. Métodos de conservación. Conclusiones.
Comercio y venta de productos alimentarios: Comercio y venta de los productos alimenticios. Distribución de productos alimentarios bajo temperatura controlada: la cadena de frío. Los transportes frigoríficos, el frío en la fase de distribución, el frío doméstico o casero, venta tradicional y secciones de autoservicio. Medidas preventivas para el personal. Material y maquinaria. Instalaciones. Actividades.
UNIDAD DIDÁCTICA 12: Trato con el cliente.
Conocimiento del cliente: Identificación. Conocerse a sí mismo. Tres personas en una. Reacción mental. Tipificación de los clientes: Síntesis.
Trato con el cliente: Comportamiento del dependiente frente a los demás. Despertar el interés del cliente. Atención al cliente. Consejos de Interés. Las reclamaciones: cómo afrontar las reclamaciones.
Módulo 3
UNIDAD DIDÁCTICA 13. La carne.
La carne: Conceptos. Carne. Canal. Carnes frescas. Carnes defectuosas. Tipos y calidad de las carnes. Carne de vacuno. Carne de ovino. Carne de porcino. Carne de aves.
Alteraciones de la carne: Alteraciones de la carne: Normas de higiene. Cómo se conservan las carnes, tiempos de conservación de los productos cárnicos. De dónde y cómo viene la carne. Cómo serán los establecimientos. Cuidados en la preparación culinaria, métodos, vigilancia, técnicas peligrosas. Adulteraciones y fraudes más frecuentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. El pescado y los mariscos
El pescado: Características del pescado. Partes del pescado. El pescado fresco. El pescado en mal estado. Clasificación del pescado: Según su piel y contenido graso, pescados blancos, azules y rosados, valor nutritivo. Según el medio en el que viven, pescados de agua dulce y de agua salada. Diferentes formas de cortar el pescado. Normas de higiene. Fraudes más frecuentes.
Los mariscos: Características del marisco: El frescor. Clasificación de los mariscos: Valor nutritivo. Mariscos que se consumen habitualmente. Normas de higiene: Tiempos de permanencia en refrigeración y congelación. Formas de presentación. Limpieza y preparación.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. Los huevos, la leche y sus derivados
Los huevos y derivados: Características de los huevos: Frescura. Partes. Contenido nutricional. Clasificación. Categoría y calidades. Formas de presentación. Normas de higiene: Diferentes tiempos de almacenamiento de los huevos. Huevos cocinados.
La leche y derivados: Características de la leche. Clasificación de la leche: Leche de consumo inmediato, natural, certificada, higienizada, pasteurizada o fresca. Leches conservadas, esterilizadas, evaporadas sin azúcar, condensadas con azúcar, en polvo. Métodos de higienizar la leche: envasado, tiempos de conservación, alteraciones. Derivados de la leche. Los quesos, conservación, clasificación. Normas de higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. Hortalizas y frutas.
Las hortalizas: Características .Valor nutritivo. Nuevas tendencias. Clasificación de las hortalizas. Breve descripción de las distintas hortalizas. Higiene de las hortalizas.Conservación. Limpieza.
Frutas frescas: Características.Usos de las frutas. Valor nutritivo. Clasificación: Según su composición. Según su desarrollo y maduración. Otras. Descripción de las principales frutas. Temporadas de las frutas. Normas de higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. Cereales. Aceites y grasas
Cereales y derivados: Características.Valor nutritivo. Partes de la semilla. Principales cereales: El arroz y sus tipos. Avena. Cebada. Centeno. Maíz. Mijo. Trigo. Derivados de los cereales. La harina, el proceso de moler, productos conseguidos tras la molienda. Las féculas. Los panes, elaboración del pan , tipos de pan, usos del pan. La pasta, tipos de pasta. Otros productos derivados de los cereales. Normas de higiene.
Los aceites y las grasas: Aceites. Concepto de aceite. El aceite de oliva. Otros aceítes de origen vegetal. Aceites de origen animal. Las grasas. Normas de higiene. En cuanto a los aceites. En cuanto a las grasas. Fraudes má frecuentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 18: Administración y gestión.
Administración y gestión de la empresa. Características de la Pequeña y Mediana Empresa. La franquicia: Concepto. Tipos. Ventajas e inconvenientes. Funciones de la empresa: Aprovisionamiento o compras. Producción. Comercial o de distribución. Dirección del personal. Investigación y Desarrollo. Financiera, bases para optimizar los fondos. Organización.
Perfeccionarse en el trabajo: Las lecturas. Participar en Cursillos, Congresos y Reuniones para vender. Cómo solicitar una plaza de vendedor: cómo debe redactarse la carta, contenidos. La entrevista: buena presencia. buena educación.
Regístrate para ver los datos de contacto
