Técnico Superior de Enología y Maridaje

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Conseguir en el alumno unos conocimientos avanzados de la eno-gastronomía para mejorar la competencia y desarrollo de los profesionales del sector; para contribuir al progreso, integración y reconversión de la hostelería y restauración ante los nuevos retos turísticos.

Para conocer el vino a través de su cata y del análisis sensorial, su elaboración, composición, origen, las variedades de uvas utilizadas en su elaboración, sus atributos sensoriales y defectos. Además te prepara para saber cuáles son las mejores relaciones entre el vino y el plato.

A profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área, así como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.

MÓDULO I: ENOLOGÍA Y MARIDAJE

PARTE I. COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

• TEMA 1. LA COCINA ESPAÑOLA.
• TEMA 2. LA COCINA INTERNACIONAL.

PARTE II. COCINA CREATIVA

• TEMA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS.
• TEMA 2. LA COCINA DE AUTOR.

MÓDULO II: ENOLOGÍA Y MARIDAJE

• TEMA 1. LA ENOLOGÍA Y LA CATA.
• TEMA 2. LA PERCEPCIÓN A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.
• TEMA 3. ORDEN DE LA CATA.
• TEMA 4. LA PERCEPCIÓN.
• TEMA 5. LA FASE VISUAL
• TEMA 6. LA FASE OLFATIVA.
• TEMA 7. LA VÍA RETRONASAL Y LA FASE GUSTATIVA.
• TEMA 8. PREPARACIÓN DEL VINO PARA LA CATA.
• TEMA 9. EL VINO EN CASA, SU CONSERVACIÓN.
• TEMA 10. LA GASTRONOMÍA Y EL VINO, MARIDAJES POSIBLES.

MÓDULO III: ENOLOGÍA Y MARIDAJE

PARTE I. ENOLOGÍA, CATA Y MARIDAJE

• TEMA 1. HISTORIA DEL VINO.
• TEMA 2. LA CATA Y EL CATADOR. PRUEBAS DE VALORACIÓN SENSORIAL.
• TEMA 3. FISIOLOGÍA DE LA CATA. LOS SABORES ELEMENTALES.
• TEMA 4. PRÁCTICA DE CATA, CONDICIONES AMBIENTALES Y FICHAS DE CATA.
• TEMA 5. FASES DE LA CATA. ORÍGENES DE LOS AROMAS DEL VINO.
• TEMA 6. VOCABULARIO BÁSICO DE CATA.
• TEMA 7. COMPOSICIÓN DEL VINO. FERMENTACIONES. EQUILIBRIO DE SABORES Y OLORES. FACTORES DE CALIDAD.
• TEMA 8. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS BLANCOS.
• TEMA 9. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS ROSADOS Y TINTOS.
• TEMA 10. CATA DE VINOS TINTOS DE CRIANZA, CURVA DE VIDA Y PERIODOS DE ENVEJECIMIENTO. EL ROBLE.
• TEMA 11. ELABORACIÓN Y CATA DE VINOS CARBÓNICOS Y ESPUMOSOS. CATA Y MARIDAJE.
• TEMA 12. VINOS FINOS "BAJO VELO", AMONTILLADOS Y OLOROSOS. VINOS ESPECIALES: MISTELAS, ENVERADOS, CHACOLÍS, FONDILLÓN, RANCIOS.
• TEMA 13. VINOS DE LICOR, DULCES NATURALES Y NATURALMENTE DULCES.
• TEMA 14. VINOS DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN "MÁLAGA" Y "SIERRAS DE MÁLAGA". ELABORACIÓN, CATA Y MARIDAJE.
• TEMA 15. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA.
• TEMA 16. VINOS DE CALIDAD PRODUCIDOS EN REGIÓN DETERMINADA (NIVEL DE PROTECCIÓN). DENOMINACIONES DE ORIGEN ESPAÑOLAS Y SUS VARIEDADES. VINOS DE LA TIERRA.
• TEMA 17. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES BLANCAS Y TINTAS. SU MARIDAJE.
• TEMA 18. PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS DEL MUNDO. SU MARIDAJE.
• TEMA 19. CÓMO LEER LA ETIQUETA DE UN VINO.
• TEMA 20. EL SERVICIO DEL VINO. PRESENTACIÓN, DESCORCHE Y DECANTACIÓN.
• TEMA 21. LA BODEGA. GUARDA Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS.
• TEMA 22. EL VINO Y LA SALUD.
• TEMA 23. ENFERMEDADES, ALTERACIONES Y DEFECTOS DEL VINO.
• TEMA 24. LÉXICO ENOLÓGICO BÁSICO.

PARTE II. ALIANZAS, MARIDAJES Y MENÚS

• TEMA 25. LA EDUCACIÓN DE LOS SENTIDOS.
• TEMA 26. EL SENTIDO DEL OLFATO Y EL MARIDAJE.
• TEMA 27. EL SENTIDO DEL GUSTO Y EL MARIDAJE.
• TEMA 28. LA FUSIÓN: TACTO, AROMA Y SABOR.
• TEMA 29. ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y MARIDAJE.
• TEMA 30. LA COCINA Y EL VINO.
• TEMA 31. VINOS, HIERBAS AROMÁTICAS Y ESPECIAS.
• TEMA 32. RIVALIDADES, DIVORCIOS Y DESENCUENTROS. LOS MARIDAJES DIFÍCILES.
• TEMA 33. UN VINO PARA CADA PLATO. UN PLATO PARA CADA VINO.
• TEMA 34. EJEMPLOS DE MENÚS MARIDADOS Y COMENTADOS.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones y ejercicios que se incluyen dentro del cuaderno de evaluación.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, dicho cuaderno de evaluación. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% del total de las respuestas).

Titulación avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales

El vino y la comida de calidad, forman parte del patrimonio cultural; hoy en día los vínculos entre el vino y la gastronomía son muy esgrimidos por los profesionales del sector y los aficionados del tema para conseguir que a partir de la relación entre ambos productos se comuniquen ciertos sentimientos y se consigan grandes objetivos. El curso ofrece un amplio recorrido al alumno en temas de enología y maridaje, porque el objetivo no es sólo formativo, sino que el alumno disfrute aprendiendo.