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Centro de Desarrollo de Recursos Humanos

Servicio al Cliente en el Restaurante y Bar (barman y Jefe de Rango)favoritos

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Detalles del Servicio al Cliente en el Restaurante y Bar (barman y Jefe de Rango)

Introducción
Es factible la concesión de becas.
El restaurante y el Bar:El Food ´n´ Beverage en los hoteles. Funciones del camarero/a de restaurante y de bar... Equipos y maquinaria:La sala de comedor. Instalaciones y mobiliario. Mobiliario y menaje de los servicios de mesa... La vajilla. La cristalería. La cubertería. La instalación y el equipo del bar y de la cafetería. La fuente de soda... La estación central... La mise en place:Montaje de mesas. Preparación de los menús... La Recepción, la Comanda y el Servicio:El Protocolo. Distribución de cartas. Toma de la comanda. La comanda de vinos. El inicio del servicio de mesa y el marcaje de cubiertos y loza. Clases de servicios:servicio emplatado, de fuente a plato(a la francesa, a la inglesa), en gueridón. Servicio de bebidas. El desbarasado de las mesas. El Servicio en la Cafetería y en el Bar: Sala y Terraza, Barra o mostrador... Buffets, Desayunos y Servicios especiales: El Servicio de pisos en el Hotel(room service). Los desayunos en la Cafetería. Los buffets en el Restaurante. Los Banquetes. Formas de las mesas. Cocktails... El Menú y la Carta:Raciones a emplear en el Menú y en la Carta. Platos combinados. La nueva cocina... Los vinos: La vid y las uvas. La técnica del vino. Vinificación en tinto, blanco y rosado. Las denominaciones de origen. Crianza, Reserva y Gran Reserva. Los VCPRD y los Vinos de mesa. Vinos de otros países. El servicio de los vinos en sala y en barra... Los aguardientes:Las bebidas destiladas. El brandy. Cognac y armagnac. Aguardientes de residuos de uva/vino:orujos, marcs, grappas... Aguardientes de sidra:Calvados, applejack... El whisky/whiskey: escocés, irlandés, español, de los Estados Unidos(bourbon, rye, corn, tennesee)... Aguardientes de caña de azúcar y sus residuos: ron, cachaça... Aguardientes de agave/maguey: tequila, mezcal. Aguardientes de frutas:pacharán. El servicio de los licores y aguardientes... Los cócteles: Preparación y presentación de los cócteles más habituales. Bebidas largas y cortas... Licores, champgnes, cavas y cervezas: El champgne, cavas y otros espumosos. Servicio de champagne. La sangría. Los vinos generosos. La cerveza. Ales y cervezas de trigo. Largers. Servicio de la cerveza. Bebidas sin alcohol... El café: Cafés ¿puros o mezclados? El tueste. El café en la cafetería. Servicio de cafés. El té: Tipos. El servicio del té. Otras infusiones. El chocolate. Los puros: Elaboración del cigarro puro. El servicio de puros... Platos a la vista. Racionado y limpieza. Desespinado de pescados, preparación de mariscos... Trinchado de aves y carnes ante el cliente. Carnes:chautebriand, entrecôte... Preparación y flambeado de platos ante el cliente. Preparación y acabado de salsas y aderezos: french dressing, roquefort, mayonesa... Flambeado de platos dulces o salados a la vista del comensal... Los ingredientes básicos en la cocina. Técnicas de congelación. Utilización del microondas... Hortalizas, legumbres, especias: Su servicio... Salsas y sopas. Cremas y Consomés. Guarniciones para pescado y para carnes y volatería. Las ensaladas. Salsas madres o salsas base... Las pastas. Los huevos y tortillas. Potajes. Consomé. Purés, cremas y veloutés. Sopas. Arroces, guisos... Su servicio... Pescados y mariscos: Su servicio. Las carnes: Los cortes de la carne. Caza de pelo. Las hamburguesas... Aperitivos y Sandwiches. El servicio de plancha. Canapés. Platos combinados. Pizzas. Los postres y la fuente de soda:Zumos, batidos, helados, granizados, sorbetes... Las frutas. La repostería. El servicio de los postres. Los quesos. Métodos básicos de cocinado. El mapa gastronómico de España. Las cocinas extranjeras. Aprovisionamientos, Almacenaje y Stocks: Pedidos, Relevés... La logística y la distribución física. Economato y bodega. La gestión de los stocks. El control de inventarios. La Facturación: La Caja Registradora. Formas de pago de las consumiciones... La nueva moneda europea: el euro... Nutrición y manipulación de alimentos. Proteínas, hidratos de carbono, grasas. Las vitaminas. Toxinfecciones alimentarias. La manipulación de alimentos. El inglés en la Hostelería.
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