Legislación Sanitaria y Sistema Appcc

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El presente curso pretende dar a conocer al alumno la legislación sanitaria aplicable en el sector alimentario, así como proporcionarle los conocimientos técnicos y teóricos necesarios para la elaboración e implantación y seguimiento del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Te capacita para conocer la legislación sanitaria aplicable en el sector alimentario, así como te proporciona los conocimientos técnicos y teóricos necesarios para la elaboración e implantación y seguimiento del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.

Personal sanitario, enfermeras/os, médicos, administrativos/as, investigadores, etc, que lo necesiten para la realización de su puesto de trabajo. Trabajadores de otros sectores como laboratorios, etc, que igualmente les sean util, personal que trabaje en el sector de alimentación. Estudiantes o desempleados que quieran especilizarse en esta temática.

TEMA 1. LEGISLACIÓN DE APLICACIÓN.

1. Legislación general.
2. Legislación sobre etiquetado.
3. Legislación sobre envasado.
4. Legislación sobre comidas preparadas.
5. Legislación sobre almacenamiento.
6. Legislación sobre detergentes.
7. Legislación sobre formación.
8. Legislación sobre control.
9. Legislación sobre vehículos.
10. Legislación sobre instalaciones.
11. Legislación sobre agua.
12. Legislación sobre autorizaciones y registros.

TEMA 2. HIGIENE ALIMENTARIA.

1. Principios generales del Codex Alimentarius sobre higiene de los alimentos.
2. Ámbito de aplicación.
3. Producción primaria.
4. Proyecto y construcción de las instalaciones.
5. Control de las operaciones.
6. Instalaciones: mantenimiento y saneamiento.
7. Instalaciones: higiene personal.
8. Transporte.
9. Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores.
10. Capacitación.

TEMA 3. PELIGROS ALIMENTARIOS.

1. Introducción.
2. Peligros alimentarios.
3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
4. Principales enfermedades alimentarias. Alimentos implicados. Medidas preventivas.
5. Aplicación del sistema APPCC.

TEMA 4. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

1. Contaminación de los alimentos.
2. Tipos de contaminación cruzada.
3. Alteración de los alimentos.
4. Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta.
5. Requisitos de los locales de empresas alimentarias.
6. Requisitos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los alimentos.
7. Requisitos del medio de transporte.
8. Requisitos del equipo.
9. Desperdicios de alimentos.
10. Productos alimenticios.
11. Requisitos de las comidas preparadas.
12. Control de microorganismos.
13. Condiciones que influyen en la acción antimicrobiana de un agente.
14. Control de los microorganismos por agentes físicos.
15. Higiene en la industria. Influencia en la proliferación de microorganismos.
16. Factores que condicionan la capacidad de proliferación de los microorganismos en un alimento.

TEMA 5. HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR.

1. Introducción.
2. Manipuladores de alimentos.

TEMA 6. SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC.

1. Introducción.
2. Responsabilidad de la empresa.
3. Diagnóstico previo a la implantación de un sistema APPCC.
4. Principios del sistema APPCC.
5. Diagramas de flujos.
6. Documentación del sistema.
7. Registros del sistema APPCC.
8. Integración de los siete principios del sistema APPCC y la norma ISO 9001:2000.

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

El CDROM Multimedia cuenta con una serie de temas así como de ejercicios, que hará que su visionado y adquisición de conocimientos le resulte fácil y entretenido, pudiendo detenerse en las partes que le resulte mas interesantes, descargar la información que necesite para su posterior lectura, o adelantar material si lo desea.

La metodología a seguir es ir avanzando según le maque el profesor virtual, e ir dando respuesta a una serie de ejercicios tipo test que se presentan en el Cuaderno de Ejercicios.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el Cuaderno de Ejercicios. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (60% de total de las respuestas).

Titulación avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales