Detalles del Postgrado en Gastronomía
La hegemonía de la gastronomía y sus profundas raíces en la historia y la tradición de nuestro país han hecho florecer el árbol de la modernidad con una fecundidad inagotable. Es por esto que, basados en un profundo estudio, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla acomete la labor de impartir este curso en el que la técnica, la investigación y el conocimiento, harán más competentes a los profesionales del sector.
Objetivos
Los principales objetivos son; conocerá la gastronomía y la cultura española, aprenderá los métodos de trabajo de la cocina española, perfeccionará sus técnicas de cocina, proporcionar la base para un desarrollo profesional continuo en el futuro, fomentar procesos de renovación permanente y personal en este tipo de competencias y de innovación en las empresas de hostelería y preparar a los alumnos para puestos de responsabilidad, donde tienen que dirigir los distintos procesos involucrados en las empresas de hostelería.
A quién va dirigido este programa
El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen:
- Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio.
- Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad.
El temario está formado por:
ÁREA DE COCINA
MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- Operaciones preeliminares en la cocina moderna.
- Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes,....
- Realización de menús y cartas
MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- Gestión en la cocina
- Elaboración de alimentos con las últimas tendencias culinarias de cremas, sopas, foie, setas, guarniciones,.....
- Maridaje y presentación de la mesa
MÓDULO III - COCINA CREATIVA
- Confeccionar platos de los considerados de nueva creación"
- Proporcionar conocimientos y técnicas para la creatividad
- Conocer y habituarse a los utensilios de la cocina creativa
MÓDULO IV - PLATOS ELEMENTALES
- Elaboraciones básicas culinarias
- Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones
MÓDULO V- NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
- Nuevos utensilios y maquinaria
- Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
- Nuevas técnicas de cocción
- Nuevos ingredientes
- Recetario
ÁREA PASTELERÍA
MÓDULO VI - PASTELERÍA
- Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores
- Adquirir conocimientos de presentación y decoración
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
- Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria
- Adquirir conocimientos de presentación y decoración
- Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
MÓDULO VII- CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTISTICA
- Análisis y estudio del manejo del chocolate
- Bombonería
- Pastelería de chocolate
- Chocolate en el restaurante: diferentes aplicaciones
- El azúcar artístico, tratamientos y técnicas
- Trabajos con manga y cartuchos
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
MÓDULO VIII- CORTE DE JAMÓN
- Conocer las distintas denominaciones de calidad referentes al jamón ibérico
- Conocer el proceso de elaboración y maduración
- Aprender a realizar el corte del jamón ibérico
MÓDULO IX - CATA DE VINOS
- Preparar al alumno para diferenciar las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos
- Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos
- Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional y hacer uso correcto de las fichas de cata
- Ser capaz de catar y maridar vino
Metodología
Metodología y material didáctico
La Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que suele relacionarse la formación a distancia.
RequsistosSer titulado universitario o estar en los últimos años de estudio; tener titulación de formación profesional de grado superior, o bien ser mayor de 25 años con experiencia laboral de, al menos, 2 años en el sector.
