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- Duración: 60 créditos
- Precio: Consultar
- Inicio: Consultar
- Método / Lugar: On-Line
- Este curso también se imparte en: Distancia
- Becas: Consultar
- Financiación : Consultar
- Titulación Final: Título propio de Postgrado en Gastronomia, por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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Los principales objetivos son; Establecer las características generales que rigen el funcionamiento de una cocina moderna; desde reconocer los diferentes procedimientos en el manejo de las herramientas, hasta llegar al conocimiento de los principales ingredientes, materias primas y elaboraciones, según las últimas tendencias y técnicas utilizadas, Interpretar las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve,
Establecer los mecanismos de planificación de la oferta gastronómica de un establecimiento (redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.), Diferenciar las diferentes cocinas regionales de España y sus platos más representativos y Conocerás las técnicas más precisas para el corte de un jamón.
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El responsable del curso recibe esta solicitud y tus preguntas. Te responderá inmediatamente y te enviará el folleto del curso
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Resumen del programa del Postgrado en Gastronomía:
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El programa está formado por:
ÁREA COCINA
MÓDULO I. INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
- OPERACIONES PREELIMINARES EN LA COCINA MODERNA
- CONOCER LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS COMO VERDURA, HUEVOS, SOPAS, POTAJES, ARROCES, PASTAS, VERDURAS, MARISCOS, CARNES,....
- REALIZACIÓN DE MENÚS Y CARTAS
MÓDULO II. COCINA PROFESIONAL AVANZADA
- GESTIÓN EN LA COCINA
- ELABORACION DE ALIMENTOS CON LAS ÚLTIMAS TENDENCIAS CULINARIASDE CREMAS, SOPAS, FOIE, SETAS, GUARNICIONES,.....
- MARIDAJE Y PRESENTACION DE LA MESA
MÓDULO III. COCINA CREATIVA
- CONFECCIONAR PLATOS DE LOS CONSIDERADOS DE "NUEVA CREACIÓN"
- PROPORCIONAR CONOCIMIENTOS Y TÉCNICAS PARA LA CREATIVIDAD
- CONOCER Y HABITUARSE A LOS UTENSILIOS DE LA COCINA CREATIVA
MÓDULO IV. PLATOS ELEMENTALES
- ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS
- PREPARAR, CONFECCIONAR Y PRESENTAR DIFERENTES GUARNICIONES
MÓDULO V. NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS
- NUEVOS UTENSILIOS Y MAQUINARIA
- TEXTURAS: ESPESANTES, GELIFICANTES Y ESTABILIZANTES
- NUEVAS TÉCNICAS DE COCCIÓN
- NUEVOS INGREDIENTES
- RECETARIO
ÁREA PASTELERÍA
MÓDULO VI. PASTELERÍA
- INCORPORAR TÉCNICAS DE ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN PARA LOGRAR GAMAS DIVERSAS DE TEXTURAS, SABORES Y COLORES
- ADQUIRIR CONOCIMIENTOS DE PRESENTACION Y DECORACIÓN
- OPTIMIZAR LOS CRITERIOS PARA LA CONFECCIÓN DE UNA CARTA DE POSTRES
- RECONOCER LAS DISTINTAS FORMAS DE PRODUCCIÓN Y CONSERVACIÓN CON EL FIN DE MEJORAR COSTOS Y AGILIZAR OPERATORIA
- ADQUIRIR CONOCIMIENTOS DE PRESENTACION Y DECORACIÓN
- OPTIMIZAR LOS CRITERIOS PARA LA CONFECCIÓN DE UNA CARTA DE POSTRES
MÓDULO VII. CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTISTICA
- ANÁLISIS Y ESTUDIO DEL MANEJO DEL CHOCOLATE
- BOMBONERÍA
- PASTELERÍA DE CHOCOLATE
- CHOCOLATE EN EL RESTAURANTE: DIFERENTES APLICACIONES
- EL AZÚCAR ARTÍSTICO, TRATAMIENOS Y TÉCNICAS
- TRABAJOS CON MANGA Y CARTUCHOS
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
MÓDULO VIII. CORTE DE JAMÓN
- CONOCER LAS DISTINTAS DENOMINACIONES DE CALIDAD REFERENTES AL JAMÓN IBÉRICO
- CONOCER EL PROCESO DE ELABORACIÓN Y MADURACIÓN
- APRENDER A REALIZAR EL CORTE DEL JAMÓN IBÉRICO
MÓDULO IX. TALLER DE CONOCIMIENTO Y CATA DE ACEITES DE OLIVA ESPAÑOLES
- LOS DISTINTOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA Y SU CLASIFICACIÓN.
- LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE ACEITUNA Y SU DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA.
- LA ELABORACIÓN DEL ACEITE.
- BENEFICIOS DE SU APLICACIÓN EN COCINA.
- CATA ORGANOLÉPTICA DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES.
Y el Módulo opcional:
ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO
MÓDULO X. CATA DE VINOS
- PREPARAR AL ALUMNO PARA DIFERENCIAR LAS RESPECTIVAS CATAS, LAS CARACTERÍSTICAS MÁS NOTABLES DE LSO DISTINTOS TIPOS DE VINOS
- CONOCER LAS DIFERENTES DENOMINACIONES DE ORIGEN DE LOS VINOS
- APRENDER A UTILIZAR LAS TÉCNICAS Y EL LENGUAJE PROPIO DEL PROFESIONAL Y HACER USO CORRECTO DE LAS FICHAS DE CATA
- SER CAPAZ DE CATAR Y MARIDAR VINO
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 A quién está dirigido este Postgrado en Gastronomía:
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El Postgrado está dirigido a todas aquellas personas que deseen: Adquirir una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo dentro de una empresa, principalmente titulados universitarios o en últimos años de estudio y Mejorar o actualizar su formación en este sector, como preparación para desempeñar puestos de responsabilidad. |
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Metodología del Postgrado en Gastronomía:
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Es un sistema formativo que combina la METODOLOGÍA A DISTANCIA y la PRESENCIAL tutelada, que pretende eliminar las barreras físicas o geográficas en el mundo del habla hispana para hacer asequible la educación superior a todas aquellas personas que por diversas razones no pueden acceder a ella, o no pudieron hacerlo en su momento. |
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Prerequisitos del Postgrado en Gastronomía:
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Requisitos de admisión
El acceso se puede realizar por dos vias:
1. Disponer de una titulación universitaria.
2. En caso de no tenerla, un comité de admisión valorará los conocimientos y la experiencia del solicitante a partir de su currículum. |
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Confianza on-line: Nos tomamos muy en serio tus datos personales y garantizamos su confidencialidad, por eso estamos adheridos a este proyecto. [ver más... >>] |
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