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Etaf es un centro de formación a distancia que ejerce su actividad desde el año 1958. Fué autorizado por el Ministerio Nacional de Educación y posteriormente reacreditado por el Ministerio de Educación y Ciencia con nº de registro 280035056 (B.O.E. 15 de Junio de 1983).

Su principal actividad es la formación profesional y ocupacional a distancia y la Formación en Prácticas amparadas por los contratos de trabajo del acuerdo INEM-ANCED. Etaf es Centro Colaborador y Acreditado por el INEM y por la Generalitat de Cataluña para la formación permanente de trabajadores en contratos de aprendizaje.

Etaf es una empresa con certificación de calidad según la norma ISO 9001, concedida en enero del 2000.

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Este curso está dentro de la categoría Cursos de Especialización y lo imparte ETAF. Lo cursarás a Distancia en Español, tiene un precio que deberás consultar con el centro... no esperes más y Solicita Información Gratis Ahora o Sigue Leyendo

Detalles del Cocinero

Módulo - 1

UNIDAD DIDÁCTICA - 1 : Introducción al turismo y hostelería
El turismo. Historia. Oferta turística. Bienes y servicios. Demanda turística. Geografia turistica de españa: Geografía física. Los transportes y comunicaciones. Establecimientos: de alojamiento, de restauración. Organigrama de los hoteles. El trabajo en equipo. El departamento de cocina. La brigada de cocina. Responsabilidades y tareas. Las partidas. La organización del trabajo en cocina. Fases de la operación. Documentos internos.

UNIDAD DIDÁCTICA - 2: Introducción al área de cocina
Ubicación de la cocina. Estructura y materiales de construcción. Suministros e instalaciones. Las dependencias de la cocina y sus requisitos. El cuarto frío. La cocina caliente. La pastelería. Las cámaras. La Plonge. El área de procesamiento de verduras y hortalizas. La despensa día. La oficina del Chef. Las cocinas satélites. La cocina de familia. La cafetería del hotel. El local de lavado y almacén de vajilla. Los servicios y guardarropa. El comedor de empleados. La zona de control o recepción de mercancías. La Zona de evacuación de desperdicios. La zona de producción de hielo. Los salones y Restaurantes. Room Service. La zona de banquetes y/o Catering. El Almacén general. La Bodega

UNIDAD DIDÁCTICA - 3: Maquinaria industrial de cocina
Los equipos de cocción y otros. Generadores de calor. Los accesorios de los fogones. Generadores de frío. Procesadora de hielo y similares. Otras maquinas. Nuevas tendencias

UNIDAD DIDÁCTICA - 4: material operativo de cocina. Parte I
Pequeña maquinaria y herramientas. Pequeña maquinaria de corte y procesado de alimentos. Herramientas de corte manual: Cuchillos. Otras herramientas y accesorios. Otros equipos.

UNIDAD DIDÁCTICA - 5: Material operativo. Parte II
Batería de cocina. Moldes. Otros elementos y accesorios .

UNIDAD DIDÁCTICA - 6: Salud e higiene. Parte 1.
Enfermedades de origen alimentario. Agentes Causales. Fuentes de Contaminación. Vías de Transmisión. Técnicas Peligrosas. Enfermedades Bacterianas. El Agua: Origen del agua, Procedimientos para garantizar la calidad del agua, Control de calidad del agua.


Módulo - 2

UNIDAD DIDÁCTICA - 7: Salud e higiene. Parte 2.
Prevencion de enfermedades: Higiene del local. Higiene de utensilios y equipo. Evacuación de desperdicios y basuras. Control de plagas. Higiene personal. Correcta manipulación de los alimentos . El APPCC (Análisis de Peligros en Puntos Críticos de Control).

UNIDAD DIDÁCTICA - 8: Almacenamiento y conservación de alimentos.
Procesado y preservación de alimentos (la congelación, el vacío, etc.). Las plantas procesadoras industriales. Los aditivos. Los envases. El etiquetado. La conservación y almacenamiento. El consumo de productos sometidos a algún método de preservación.

UNIDAD DIDÁCTICA - 9: Nutrición y dietética:
Las calorías. Los nutrientes (vitaminas, proteínas, minerales, etc.). La dieta. Nuevas tendencias: biotecnología. El futuro de la nutrición.

UNIDAD DIDÁCTICA - 10: Los métodos básicos de cocinado
Elementos basicos: Los alimentos. Los condimentos. Operaciones más elementales de preparación de alimentos. Los métodos básicos de cocinado.

UNIDAD DIDÁCTICA - 11: Conocimiento de los cereales y sus derivados.
Los cereales. Las harinas. Las féculas. Los panes. La pasta. Otros productos derivados de los cereales. Denominaciones de origen de cereales.

UNIDAD DIDÁCTICA - 12: Hortalizas, setas y frutas.
Hortalizas: valor nutritivo, clasificación de hortalizas, descripción de las principales hortalizas, disponibilidad en el mercado, limpieza y preparación de hortalizas, usos de las hortalizas. Setas: descripción de las principales setas comestibles, preparaciones y usos de las setas. Frutas: descripción de las principales frutas, usos de las frutas, nuevas tendencias.



Módulo - 3

UNIDAD DIDÁCTICA - 13: La leche y sus derivados.
La leche: métodos de saneamiento de la leche, la homogeneización, el envasado, productos lácteos, denominación de origen de productos lácteos. El queso: elaboración del queso, principales tipos de queso, usos del queso, denominaciónes de origen de quesos.
Los huevos: contenido nutricional, clasificación y formas de presentación, conservación, frescura, precauciones, métodos de cocinado, usos de los huevos, denominaciones de origen de huevos.

UNIDAD DIDÁCTICA - 14: Pescados y mariscos.
Pescados: clasificación, valor nutritivo, el frescor, descripción de los principales pescados, subproductos de pescado, disponibilidad en el mercado, conservación, limpieza y preparación, métodos de cocinado, usos de los pescados, denominación de origen.
Mariscos:clasificación, valor nutritivo, el frescor, principales mariscos, disponibilidad en el mercado, conservación, limpieza y preparación, métodos de cocinado, usos de los mariscos, denominación de origen

UNIDAD DIDÁCTICA - 15: Carnes y aves.
Vacuno. Porcino. Lanar. Aves. Caza. Métodos de preparación. Productos derivados. Otros datos interesantes. Denominación de origen .

UNIDAD DIDÁCTICA - 16: Legumbres. Frutos secos. Grasas. Dulces. nfusiones.
Las legumbres. egumbres Introducción. Valor nutritivo. Legumbres secas. Uso de las legumbres secas. Denominaciones de Origen de Legumbres. Frutos secos: Introducción. Valor nutritivo. Tipos de frutos secos. Denominaciones de Origen de Frutos Secos y similares. Grasas y Aceites: Grasas: La Mantequilla. Aceites: El Aceite de Oliva. Otros aceites vegetales. Denominaciones de Origen de Aceites. Dulces: El azúcar. La miel. El chocolate. Las mermeladas. El dulce de membrillo. Denominaciones de Origen de prod. Dulces. Infusiones: Café. Té. Manzanilla. Otras infusiones.

UNIDAD DIDÁCTICA - 17: Las ofertas. Servicios especiales y algunas de sus elaboraciones culinarias.
La oferta de carta. El menú. El buffet. El auto-servicio. Room service. Los banquetes. El servicio de catering. Nuevas tendencias. La comida rápida y a domicilio.

UNIDAD DIDÁCTICA - 18: Elaboraciones básicas culinarias: Fondos, Salsas y Guarniciones.
Fondos: básicos. Salsas: Salsa española, bechamel, velouté, de tomate, mahonesa, holandesa, bearnesa, vinagreta, salsas derivadas y salsas especiales. Guarniciones: simples y compuestas.




Módulo - 4

UNIDAD DIDÁCTICA - 19: Elaboración de sopas, cremas, potajes y legumbres.
Sopas calientes. Cremas frias. Cremas calientes. Potajes.

UNIDAD DIDÁCTICA - 20: Elaboración de ensaladas y platos a base de hortalizas.

UNIDAD DIDÁCTICA - 21: Elaboración de platos de pastas, arroces y huevos.

UNIDAD DIDÁCTICA - 22: Elaboración de platos de pescados, mariscos, canes y aves.

UNIDAD DIDÁCTICA - 23: Elaboración de postres.
Recetas de pastelería. Recetas de repostería. Recetas de panadería.

UNIDAD DIDÁCTICA - 24: La cocina regional e internacional.
Cocina Española. Cocina Europea. Cocina Judia. Cocina Africana. Cocina Asiática. Cocina Norteamericana. Cocina Centro Y Sudamericana.


APÉNDICE
Terminología culinaria.
Equivalencia de pesos y medidas.
Vocabulario español-inglés-francés.

MetodologíaDispone de Videos didácticos.
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