Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005

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Nuestra institución cuenta con una dilatada experiencia en la gestión e impartición de Formación Profesional Continua y Estudios de Postgrado, contando actualmente con una de las mayores ofertas formativas del mercado (en total más de 600 Master y Cursos a Distancia - Cursos Online), y habiendo formado ya a más de 20.000 directivos y mandos intermedios de más de 3.000 grandes empresas a nivel nacional.

El presente curso se centra en dotar a los alumnos los conocimientos, habilidades y competencias necesarias para la implantación y gestión de la norma ISO 22.000:2005, de Calidad Alimentaria.

Objetivos:

1. Definir los conceptos básicos y contenidos relativos a la calidad alimentaria y la Norma ISO 22.000:2005.
2. Conocer los recursos humanos y estructurales relacionados con la calidad alimentaria.
3. Profundizar en el funcionamiento de los sistema.

El curso va dirigido a:

1. Profesionales interesados en actualizar y profundizar sus conocimientos en la gestión empresarial eficaz.
2. Titulados superiores interesados en el ámbito del sector alimentario. Asesores o consultores de calidad.
3. En general a cualquier persona interesada en formarse en materia de calidad.

PARTE I. CALIDAD ALIMENTARIA

TEMA 1: BREVE INTRODUCCIÓN HISTÓRICA

• Introducción
• Desarrollo de la Norma ISO 22.000:2005
• La Agricultura Ecológica

TEMA 2: DEFINICIONES Y CONTENIDOS

• Definición de ISO 22.000:2005
• Contenidos de la norma ISO 22.000:2005
• Familia ISO 22.000:2005

TEMA 3: RECURSOS HUMANOS

• Capacitación
• Enfermedades
• Aseo personal
• Comportamiento
• Visitantes
• Instrucción y supervisión

TEMA 4: RECURSOS ESTRUCTURALES

• Introducción
• Abastecimiento de agua
• Desagüe y eliminación de desechos
• Limpieza
• Servicio de higiene y aseos para el personal
• Control de la temperatura
• Calidad del aire y ventilación
• Iluminación
• Almacenamiento

TEMA 5: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. DOCUMENTACIÓN

• Introducción
• Servicios de  certificación en el sector agroalimentario
• ISO 22.000:2005- sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Responsabilidad de la dirección
• Revisión por la dirección
• El Etiquetado de los Alimentos

TEMA 6: PGH’S, PRERREQUISITOS, APPCC, HACCP, SISTEMAS DE AUTOCONTROL

• Planificación y realización de productos inocuos
• Origen y Legislación APPCC
• Ejemplos de registros del Plan de Trazabilidad

TEMA 7: VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTIÓN

• Introducción
• Validación de las combinaciones de medidas de control
• Control del seguimiento y la medición
• Verificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• Mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

TEMA 8: COMPATIBILIDAD ISO 22.000 – IFS – BRC – EFSIS

• Introducción
• Norma BRC (British Retail Consortium)
• International Food Standard (IFS)
• Norma EFSIS

PARTE II. CDROM COMPLEMENTARIO

Anexo I. La agricultura ecológica
Anexo II. El etiquetado de los alimentos
Anexo III. Origen y legislación APPCC. Ejemplos de registros del plan de trazabilidad

Residentes en España.

Titulación avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales.